卵はどんな料理にも使えて非常に便利である。卵といえばコレステロールが問題でり、1日1個と言われている。確かに卵のコレステロール値は高いが、善玉である。そして卵白に含まれるアミノ酸シスチン、卵黄のシスチンと言う脂肪酸が悪玉コレステロールを減らす働きがある。また、卵を食べることで記憶力が上昇するという。一日に卵は二つくらい食べるのが良いようだ